蛋白酶如何分类：

  蛋白酶的分类方法有多种。根据蛋白酶来源的不同，可将蛋白酶分为动物源性蛋白酶、植物源性蛋白酶和微生物源性蛋白酶；根据蛋白酶活性中心的不同，可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶、天门冬氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和金属蛋白酶；根据蛋白酶作用的*适pH，又可将蛋白酶分为酸性蛋白酶（*适pH为2左右，如胃蛋白酶）、中性蛋白酶（*适pH为7左右）和碱性蛋白酶（*适pH为8左右如胰蛋白酶）。

  如们有效评价饲料蛋白酶：

  目前，很多企业对饲用蛋白酶的评价主要采用酶活检测和酶学性质评价。然而，酶活检测及酶学性质的评价是以酪蛋白为底物进行评价的，但酪蛋白的一级结构及*结构与饲料原料中粗蛋白质的一级结构和*结构是不同的，所以单纯地以酶活检测和酶学性质评价不能客观评价饲用蛋白酶的效果，酶活只能是用以控制蛋白酶产品质量的品控指标评价饲用蛋白酶，除了酶活检测外，还应考虑：①蛋白酶是否能耐受饲料制粒过程中的高温等工艺条件；②蛋白酶是否能耐受胃酸、金属离子及动物内源酶的影响；③通过体外仿生消化试验检测蛋白酶对饲料原料或饲料具有针对性的酶解能力。此外，还可通过动物试验评估饲用蛋白酶对饲料中氨基酸的消费率和动物生长性能的影响。

  饲用蛋白酶的作用体现在哪些方面：

  饲用蛋白酶的作用主要体现在：

  ①提高饲料中蛋白质的消化率，稳定或提升饲料品质提高动物的生长性能

  ②水解饲料中的抗营养因子，如豆粕中的大豆球蛋白、β伴大豆球蛋白等，促进动物肠道健康

  ③便于调整*，节约成本。使用蛋白酶提高饲料中蛋白质的消化利用率，因此可以使用价格低廉的杂粕或降低蛋白质及可消化氨基酸的使用，节约成本

  ④减少畜禽粪便中氮的排放，*畜禽舍内氨气等有毒气体对动物的伤害，而且*环境负担。

  应用酶制剂有哪些注意事项：

  （1）*

  饲养的动物类型及饲料组成不一样，添加的酶制剂也应有适应性，即在酶的品种组成、活性指标上应有针对性。饲用酶制剂的*原则是：①依据动物的年龄和消化特点而配制；②依据在不同动物上已形成的饲料*特点而配制，如猪的饲料*以玉米豆粕为主，鸡、鸭的饲料*较大比例地添加了棉粕和菜粕；③为解决某一饲料原料在饲料中的大比例添加问题而配制，如小麦专用酶（以木聚糖酶为主要功能酶）等，添加后在*中相应的原料可部分或全部替代玉米。

  （2）添加量

  饲用酶制剂在饲料中添加有一个经济*适量和效果*适量。经济*适量追求*大投入产出比；效果*适量是获得*大的添加效果。

  （3）耐热性

  为防止饲料加工过程中的热破坏，通过对酶的热保护或以液体酶制剂的形式在制粒后喷雾添加避开热过程来保护酶制剂添加后的效果。一般来说，微生物来源的酶，按耐热程度大小，依次为淀粉酶、纤维素酶、β葡聚糖酶、植酸酶、木聚糖酶、蛋白酶。